广东吃辣最猛的城市，叫板湖南，干翻川渝

这座小城市，吃辣全国第三

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以下是没事干研究院的最新研究成果

请放心食用

广东最能吃辣的城市？

听起来不但不厉害，甚至还有点调侃的味道。

毕竟广东台风天的热搜，都是绝不买辣椒！

别着急，我们换个说法，全国吃辣排名第三，叫板江西，干翻川渝的城市。

图片来自大众点评 2021 年的一次全国吃辣调查

单凭一张网络榜单，你是不是不信，我们也是。

于是本着「吃过才有发言权」的没事干研究院精神，编辑部全票同意，由经历过重辣盐帮菜考验的我带队，亲自吃一趟。

意外开发出两天一夜旅游攻略，文末自取

01

韶关菜重口，南雄菜重辣

先划重点：其实韶关菜只是重口，但不辣；身处韶关以北的南雄市，才是真的辣到上头。

行政上，南雄是韶关的代管市，地缘接近，大众点评讲的对，也不对

韶关菜作为清淡粤菜家族的 " 反骨仔 "，公认是重油重盐重口味，但你要说它重辣，恐怕最不能吃辣的广州人都要摇头。

韶关菜代表鸭五件，香浓重口，但没有辣

南雄菜市场随便瞜一眼都是各种辣椒。

各色鲜椒、干辣椒、辣椒酱应有尽有，规模惊人

我们这次的目的地，就是：南雄。

02

无处不在，隐藏极深的辣中 " 刺客 "

南雄菜最特别的是什么？看起来都完全不辣。

如果说普通辣菜，是放眼望去明明白白的辣椒红油，南雄菜就是隐藏极深的辣中 " 刺客 "。

这个看似卤水的掌，大名鼎鼎的鹅王

比如，这道焖黄骨鱼，大块鱼肉浸在酱汤之中，撒上新鲜葱花，上桌之初极具迷惑性。

黄骨鱼肉质细嫩，软糯的口感配合浓郁酱汁，还来不及细细品味，就被一阵辣味猛击。

浅翻几下，就能找到 " 埋伏 " 着的辣椒，还不止一种……

不同于普通辣的直接刺激，南雄辣层次分明，入口有鱼肉的细嫩鲜香，回味又被充斥口腔的绵长辣感包裹，使人忍不住再来一块。

白嫩的鱼肉，看似人畜无害，被外表骗到的广州摄影师，辣到狂灌可乐

南雄招牌酸笋鸭，用的是本地店家自行炮制的酸笋，气味浓郁。

南雄两大传统调味：辣椒、酸笋

看起来只有少量辣椒点缀，但入口之后，极致酸辣直冲头顶。

最出彩的是连在鸭肉上的，小块鸭皮，挂着晶莹的酱汁，Q 弹好嚼

卖相 " 诚实 " 看着就辣的，反而会好一些。

老板说最显眼的黄辣椒只是增色提鲜，小块不起眼的霸王辣（干椒）才是真辣

炒荤三宝，牛肉、牛肚、牛百叶和各色辣椒炒成一盘，色泽鲜亮。

上桌时，锅气澎湃，闻味就知道是香辣爆炒。

牛肚处理极妙，软硬适中，没有菜汤有不会过于干巴，绝对是吃过的牛肚 TOP3。

明明不辣的小吃、主食，统统都要配辣椒蘸碟。

当地独有的南雄酿豆腐，芋香浓郁，蘸上辣椒碟，超级过瘾。

和常见客家酿豆腐不同，南雄酿豆腐要用油豆泡，加入芋头做馅

从船客美食中发展来的船糍，口感扎实，米香明显。

当地说的船客、水上人，都是形容曾经长期生活在水面上的船家

03

在一家没有菜单的早餐店，以辣会友

南雄早餐必点：酸笋鸭粉。

本地小店，没有菜单，米粉下单现煮，鸭肉以浇头的形式出现，分量感人。

这么多肉，还有小菜任选，居然只要 7 块

好吃之余，感慨也不是很辣，成功引起老板注意。

熟悉之后，知道老板除了早餐店也做私厨，后厨泡着大桶酸笋

老板先是拿出，自家吃的自制剁椒给我拌粉，看我面不改色的加了两勺，又请我尝了尝他的私房辣牛蛙。

剁椒也是辣的，非重辣爱好者不要模仿，辣度

确认我是嗜辣的同道中人后，老板直接请出妈妈自己做的泡尖椒。

没有完全成熟的青色剁椒，泡在酱色汁水中，单看外表更像某种咸菜或者酱菜。

来自南雄妈妈的神秘力量，据说做辣椒的人脾气越 " 辣 "，泡出的辣椒越辣

忘记南雄菜看着越低调、辣得越凶特质的我，大喇喇咬了半个，没来得及嘴硬，直接冒汗。

经过重辣盐帮菜 " 考验 " 的我，也顶不住这小小一颗，辣度

有了吃辣的交情，老板来了兴致，直接把店子交给老板娘，亲自带我们去本地菜场觅小吃。

将米浆均匀放在小勺上，中央堆上菜码下锅，炸至金黄的铜勺饼：

喜欢脆口，还有只加花生的 " 薄款 "

和老板让我一定尝尝的豆浆糍、猪糕圆，一个口感软糯、一个酥脆，要说共同点那就是都是辣口。

名字是温柔的 " 豆浆糍 "，其实也是辣口

质地偏硬的猪糕圆，更好储存，可以当手信带走

04

意外发现，南雄是个很适合两天一夜的小城市

作为广东少数有秋天的城市，南雄是秋季赏银杏的好去处。

图片来自：小红书截图

我们来的季节不对（赏银杏 10 月底到 11 月最佳），于是决定去梅岭古道消食。

梅关古道，是我国保护最好的古驿道，连接江西、广东

市区驱车半小时，便置身山林之中，售票员说沿路直走，20 分钟就能到江西。

山间大片的竹林，潺潺溪流，也不难解释，南雄菜为何钟爱山珍河鲜。

半路遇到一位卖豆腐花的老人家，说不好吃，可以直接砸了她的档口。

这种信誓旦旦的景区推销，我们一开始也没当真，没想到却意好吃

白白嫩嫩的豆花，放在保温桶里，5 块钱一碗，加白糖或者酱油可以自选。

舀豆花用的是漂亮的大贝壳

加料之前，先尝了一口，嫩滑爽口，细腻程度完全不输双皮奶。

保留豆子香气的同时，吃完整碗都没有一丝豆腥味，怪不得老板自信到不好吃可以砸档口。

老板说，她 95 年就开始做豆腐，手艺绝对自信

题外

南雄为什么能吃辣？

如果说重油重辣的韶关菜，是清淡粤菜家族的 " 反骨仔 "，那么在此基础上加了重辣的南雄菜，直接就是 " 别家人 "。

全广东唯一用油豆泡酿豆腐，还蘸辣的地方

究其原因，去过梅岭也就不意外了。

地理位置毗邻湖南、江西，自古就是中原人南迁的必经之路，饮食文化受中原影响远超广府。

外形酷似北方饺子的，特色小吃：饺俚糍

南北两面群山连绵，冬季寒冷，丰富的山货物产和御寒祛湿的需求，使重辣多笋显得理所当然，

民国以前，都是中央直属的南雄州，民国时期才改为南雄县，隶属广东省。

这也解释了开头我们发现南雄菜和韶关菜吃起不太一样

拥有 180 姓宗祠的南雄珠玑巷，更是 " 广府人 " 祖居之地。

题外的题外 一些出行经验

推荐自驾，或者高铁 + 打车都可，但绝对避雷长途车！

因为没有高铁直达，首次尝试长途车的我们，经历了司机兼职运鸡苗，被 " 卖猪仔 " 拼车，在小鸡凄惨又吵的叫声中，度过了艰难 7 小时。

是 TA，叫了一路的 7 箱小鸡仔

辣度方面，没有传说的那么夸张，一般餐厅是麻辣火锅的程度。

和早餐店老板讨论过，他说是游客增多，菜式在不断改良

但完全不能吃辣的朋友，买任何食物，都要沟通清楚。南雄万物皆可加辣，单看名字比较难以分辨。

广州摄影师，本来打算靠泡面解决，因为没仔细看，买到了辣泡面

南雄名气最盛的：梅岭鹅王。

本地挂着鹅王招牌的店很多，本地出租司机告诉我们，农家土鹅在市区基本吃不到，即使去农家乐，也不能保证是真的散养鹅。

我们不死心，找了高评分的试味，结论是大可不必。

辣度够了，但不算好吃，鸭子会比较腥气

最后，附上我们本次收获的好吃餐厅：

大家喜欢南雄嘛？广州还有多少宝藏城市我们不知道～

吃之前万万想不到，云南正宗腊排骨最近超爱！

有没有吃过云南特色的「腊排骨火锅」？吃过的朋友都觉得，可以和辣火锅、牛肉火锅并为三大火锅

饱记选用优选跑山土猪新鲜制作，肉质鲜嫩。经过手工细心蒸烤，腊味十足。

有两种规格，优质肋排肉更鲜嫩多汁，带微微软骨，很容易脱骨。

初次尝鲜推荐大家优质直排，肉厚满足，大块好炖汤。

大蒜叶一炒，拿来和土豆刀豆一顿。第一次烧的南方研究员，几个菜都大获成功。好吃哭了

每盒 400g 一大包。可以吃两三个菜，新鲜制作价格实惠。

戳图或复制淘口令

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本文的研究员

小 王

事已至此

先吃饭吧

冷 肉

其实不冷，甚至很暖

不会喝茶的摄影师不是一杯好咖啡

编辑部全体

没事干研究院编辑部

是闻佳老师领导下一群自由的人！

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