真香！2000多年前人们就用上“煎饼锅”

2000 多年前

汉代就有了 " 煎饼锅 "？

古人口渴了

直接用有 " 榨汁机 " 来杯果汁？

刀耕火种、稷黍稻粱，

石碾铁镰、耕耘稼穑，

勤劳智慧的劳动者们

创造了惊艳时光的农具、农技

在第五个中国农民丰收节（9 月 23 日）

到来之际

一起走进中华农业文明博物馆

看看那些神奇的农具

探寻江苏农业文明的地力密码

这里藏着汉代 " 煎饼锅 "

煎饼果子来一套，这样的满足感，在汉代就可以实现。

中华农业文明博物馆里藏着一件其貌不扬的镇馆之宝。它有一张人见人爱的 " 圆脸 "，三只脚短萌又稳当，身上布满两千多年的斑斑锈迹。

它是一件汉代铁鏊（徐州地区出土）。" 鏊，面圆而平，三足高二寸许，饼鏊也。"

圆圆的锅面，中间高四周低，直径约 40 厘米，下面以三足作为支撑。这件看似简单的炊具，该如何使用呢？把柴火放进铁鏊中空的 " 肚子 " 里，就可以热锅了。然后把和好的面团平铺在上面，开始摊煎饼，小麦的香气顷刻间扑面而来。

这件 " 煎饼锅 " 可以说明，在汉代的时候，徐州人吃小麦已经不仅是颗粒蒸煮，还会磨成粉来食用了，这也体现了古代食品加工工艺的发展。

△古代 " 榨汁机 "

吃完煎饼果子，是不是口有点干，来杯果汁吧！

展馆内，一个长条板凳似的器具让人有些摸不着头脑。据介绍，原来这就是古人的 " 榨汁机 "。

其形如普通木凳，榨汁部分为圆形，周围有引流汁水槽道，榨汁的圆槽与流口槽相通。圆形榨汁槽上配套专用榨汁板，并以榨杆相连，利用杠杆原理进行压榨水果。

江南地区的人们，不仅会吃更会喝，劳作回家口渴了，拿出 " 榨汁机 " 来一杯 VC 丰富的果汁，迅速恢复元气满满。

省力！" 翻车 " 也能帮灌溉

吃饱喝足，继续干活。

在江南水田间，经常能看到一种长长农具。长约 5 米，形状一节一节的，有如龙骨，它的大名叫做 " 翻车 "，小名叫 " 龙骨水车 "，是江南地区特色的大型农具。

△龙骨水车

这件脚踏式龙骨水车踏板上有条横杠，可以供人在上面扶持，踩踏取水。

龙骨水车上还有个特别人性化的设计，它的车前上装有一个刹车器。如果谁中途累了需要休息吃饭的，或者到点换班工作了，就可以踩下刹车，等下个人来接力。

除了脚踏式，馆内还藏有肩扛式的便携水车——手摇拔车（清）。

△清代手摇拔车

这是一架非常具有特色的小型龙骨水车，也是属于肩扛式。把其中的一段放在水源里，另一端通过手摇的方式将水提上来。这件水车也是明清时期江南地区土地零碎化的生产方式的体现。

明代《天工开物》中记载 " 数尺之车，一人两手疾转，竞日之功可灌二亩而已。" 一天一个人可以灌溉 2 亩地，效率还是蛮高的。

△曲辕犁

说到效率，广泛应用在江南水田间的曲辕犁可是帮了大忙。

据唐朝末年著名文学家陆龟蒙《耒耜经》记载，曲辕犁由十一个部件组成。即犁铧、犁壁、犁底、压镵、策额、犁箭、犁辕、犁梢、犁评、犁建和犁盘。

曲辕犁和以前的耕犁相比，有几处重大改进。它将直辕、长辕改为曲辕、短辕，并在辕头安装可以自由转动的犁盘，这样不仅使犁架变小变轻，而且便于调头和转弯，操作灵活，节省人力和牲畜。

身体轻便，方便移动，适宜了江南地区水田面积小的特点，因此短曲辕犁最早出现于江东地区，也是精耕细作的代表。

传闻中的《齐民要术》

△清刻本《齐民要术》

被誉为 " 中国古代农业百科全书 " 的《齐民要术》有着重要的历史地位。全书 10 卷 92 篇，系统地总结了六世纪以前黄河中下游地区劳动人民农牧业生产经验。

中华农业文明博物馆内的镇馆之宝之一，就是一套 8 本的明嘉靖马直卿刻本《齐民要术》，距今已有近 500 年历史，是我国现存最早、最完整的一部农书。全国只有两套，一套藏于中华农业文明博物馆，另一套藏于上海博物馆。目前馆内展示的是清刻本《齐民要术》。

《齐民要术》作者是北魏时期的农业科学家贾思勰，经历了北魏的衰落，他认为农业非常重要，是经济的基础。

" 齐民 " 就是平民百姓的意思，" 要术 " 指的是谋生的重要方法，所以，《齐民要术》这部书的内容简而言之，就是贾思勰为百姓的生存总结出来的一些生产和生活的技术、经验。

书中记载的众多物产，依然是今天人们能吃到见到的。

比如 " 莼鲈之思 "。西晋的文学家张翰，写过一首著名的诗《思吴江歌》：秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥。三千里兮家未归，恨难禁兮仰天悲。

吴中的莼菜多好吃呐！鲜鱼放下去同煮，略加豆豉，不说一碗，只一口，鱼香菜香从嘴里滑至喉头，清爽神气直冲脑门儿。

《齐民要术》也有记载。贾思勰说，莼菜好吃，当在四月，若到了九、十月的秋天，莼菜就吃不得了，因口感粗硬，" 莼有蜗虫著故也 "。到了十一月，形态粗短，且苦且涩，更吃不得了。

看来，江苏的美味也俘获了农业专家的胃。

" 权衡 " 之间的智慧

中国古代农业文化的博大精深，绝不只在农产、农具、农技上。比如今天所说 " 权衡 "，其实也与农业有关。

馆内所藏的清代盐厂的官权，其实就是 " 权衡 " 的 " 权 "，也就是秤砣，而 " 衡 " 就是秤杆。所以在古代，" 权衡 " 就是称量工具。

△官权

古时候，人们民风纯朴，做买卖讲求诚信，对权衡看得极重。如果卖家在秤上做手脚，一旦发现，买家有权直接将秤杆折断，而卖家不得有异议，只能垂头丧气，在路人鄙夷的目光下灰溜溜离开。

清代李光庭在《乡言解颐》卷四中说道：" 市肆谓砝码为招财童子，谓秤锤为公道老儿。"

而这个清代盐厂的官权之所以是石头材质，也是因为怕 " 作弊 "。铁或铜材质的秤砣容易在重量上造假，而石头的就不会。

△石铲

△陶猪圈

因为权衡在生活中实在重要，杆秤与老百姓关系十分密切，几乎家家户户至少都有一杆秤。有教育子孙的顺口溜：" 不识秤花（秤星），难以当家 "，所以小孩子 " 抓周 "，除书籍、算盘、剪刀、玩具、针线和化妆品，常常还有有一杆秤，一旦抓取了杆秤，也算 " 称心如意 "。有些家庭不仅把杆秤作为日常称量器具，更当做是一种吉祥之物或图腾，看做 " 当家财神 "。

权衡之间，是古代的智慧，更有古人对美好生活的期盼。

文 | 现代快报 + 记者 宋经纬 张然

图 | 现代快报 + 记者 储希豪（部分图由南京农业大学提供）

特别感谢南京农业大学、中华农业文明博物馆大力支持

来源：江苏文脉