藏在居民区的神级老店，17 年只攻吃猪，如今是全国天花板

独沽一味，猪火锅

没有广告软文的公众号

以下是没事干研究院的最新研究成果

请放心食用

我可以实话说，这家店是全国吃猪的天花板。

他的切口非常细，他只做猪杂！全店36种，很多名字你闻所未闻。

镇店之宝：猪 X 根，不要想歪，这是猪的三叉神经；

口感劲道，有肉香，嚼起来嘎吱作响

天衣无缝，特意从猪嘴角剔下，兼具肥瘦筋膜和脆骨；

猪天梯，猪鼻子连上颚到颅前的部位，口感爽脆；

连猪脸肉都被详细拆分为：猪面肉、一两肉、千层肉三种……

老广对于这种店的做派叫做独沽一味，几乎是绝顶好吃的代名词。

除了猪，菜单上连一道青菜都没有

这家店如此神奇，是因为他的老板 17 年前开店时是兽医，很多猪杂的部位，广东乡间都知道，但从未像他分割的如此准确。

等于说，这家店的美味基础，是一把手术刀奠定的 hhhhh

01

只有广州人，敢用清汤涮猪杂

在广州，食材的新鲜程度直接决定烹调手法。只有最新鲜的猪杂，才敢用清汤原味的粥水锅底。

店家有耐心将猪杂细分 36 种，却只给了一个锅底选择：木瓜粥水。

粥底提前滤掉粥渣，只有少量米和新鲜的木瓜、姜丝上下翻滚。

提前尝了尝，味道极淡，真 · 清汤 !

蘸料是简简单单的酱油辣椒圈和姜油，一副调料不怎么重要的感觉。

在我们的要求下，老板给了一小碗自调辣椒酱（最右）

最先下锅的是猪红，老板娘强调哪怕不开火，也要先下锅泡着。

这个很重要！放外面久了会变干易碎

煮法很特别，先下锅部分食材，煮沸两分钟，关火，吃完再煮下一轮。

妈妈再也不用担心，内脏火锅久煮嘌呤高了

02

一份给初尝者的点菜指南

特别固然重要，但对美食，我们的第一追求永远都是好吃。

面对本地人都未必能看明白的菜单，我们替初尝者总结了一份闭眼入清单：

TOP1 猪 X 根

将猪的神经线解剖出来，独立成为新菜，是店家的得意创作。

每只猪只有两条，小小一碟就需要十几只猪

白色的神经线，被整齐盘在碟子中，表面呈现乳白色的光泽，下锅简单煮沸，十几秒后就熟作半透明的肉筋状。

入口感觉和肉筋有些相似，脆韧颇有嚼劲，但又更软滑一些，蘸上小料，越嚼越香。

可以理解，隔壁桌为什么一次点两盘了

TOP2 天衣无缝

取自猪的嘴角部分，每头猪只有两小块，是兼具肥瘦、脆骨和筋膜的奇妙部位。

和猪 X 根一样，是手术刀下的独有创作，只有这家店能吃到

下锅烫熟后，加上蘸料入口，滋味非常丰富，少量的脂肪增加了香味和顺滑感，筋膜和瘦肉又使它嚼起来肉味浓郁。

TOP3 猪柳筋

老板娘介绍是猪背部，肉连着筋膜的部分，被切成片状，半透光。

煮熟之后，筋膜微微卷曲，挂着少量猪肉，入口极弹脆，不同于猪 X 根颇有韧性，柳筋更加爽脆，嚼时吱吱作响。

看到有人将柳筋形容成板筋，其实不太一样

TOP4 猪红

涮火锅怎么能少了猪红！

猪红需要煮的时间比较久，一般是煮熟才上桌，泡一下就能吃

上桌时，堆在小碗中 " 死气沉沉 " 块块分明的猪红，煮熟后，焕发出全新生机，在勺子里能轻易 duang duang 起来。

咬下去口感细腻顺滑，带着猪红特有的香味，重点是：完全不腥！

我们甚至试了不加蘸料，也丝毫不会有血制品常见的血腥之气

四道必点重头戏之外，其他出品可以简单分为：轻口猪肉类和重口内脏类。

非内脏爱好者，可以试试不同部位猪肉的独特口感。

各种细分部位的肉和筋，都很值得一试

多见于川渝，口感弹脆的猪拱嘴切片，猪天梯；

口感软糯，香气浓郁的猪脊髓；

猪脸面颊两侧，吃起来肉感扎实的，猪面肉；猪脸鼻翼两侧，嚼劲更胜的少量肌肉，一两肉……

内脏爱好者，这家可以说是 " 天堂 " 般的存在了。

腰片极爽滑

除了常见的猪腰、猪肾，还有猪胎盘、猪鞭、猪春天、小猪子等一系列小众食材。

此类基本在菜单背面，我们点了天麻炖猪脑，药膳味浓郁

03

这家店猪以外的出品，居然全部好吃

冷知识：如果能有其他食物出现在，独沽一味餐厅的菜单上，那它一定相当好吃。

主食：台山煎肉粽

包含冬菇、虾米、猪肉、咸蛋黄的传统台山肉粽，被贴心切片，双面煎黄。

可以和萝卜糕拼着点

在猪油加持下，煎至微脆的表皮，带着咸香和糯米的软糯混在一起，咬到馅料时，一口超级满足。

配菜：罗定绉纱鱼腐

店内唯一的配菜选择，外形类似豆腐泡，但实际上是鲜鲮鱼青、淀粉、鲜蛋油炸成。

咬开外表的蛋泡，每部鲜甜的鱼肉糜伴着汤汁，甘甜可口，不用蘸酱就超级好吃！

酒水：自酿糯米酒

入口酸甜，有种喝甜酒酿的感觉，但后劲极猛，老板娘介绍至少有十几度的度数。

点单时，店员一般会特别提醒，可以先点半斤

题外

店名：华哥猪精品（总店）

开业 17 年，隐藏在城郊村子的自建房中，没有公交，打车往往也没法直接到门口，可以多留意村子里的小路牌。

价格十分亲民，且可以同价位拼着点，想多尝试一些的话，可以双拼或者三拼。

青菜虽然不给点，但肉类摆盘会有萝卜苗垫底，下锅煮着吃，很脆嫩。

难得服务态度热情的老店，无论是不会点菜，还是想改变分量（半份或拼单），都可以商量。

我们说酒量不佳，又想尝味道，老板大方送了半杯糯米酒试味

菜单上有很多神奇的部位，感兴趣可以自己尝试哦，具体我就不解释是啥了

还没吃过的朋友，绝对值得一试。

全国还有哪些厉害稀奇的小店，想被猛烈安利～

饱记合作五年马陆葡萄优秀果园

2021 铜奖，香气好果味鲜，性价比之王！品质稳定，每年吃到的都是这个味。

颗粒很大，紧脆又超级多多多汁！

轻咬就破的果皮，又薄又无涩味。清爽的葡萄果汁「biu」的一下爆出。

本文的研究员

小 王

事已至此

先吃饭吧

冷 肉

其实不冷，甚至很暖

不会喝茶的摄影师不是一杯好咖啡

编辑部全体

没事干研究院编辑部

是闻佳老师领导下一群自由的人！

更多好吃的研究成果

10W+ 热文回顾

文章转载请加微信「baojiclub」