卤味鸭脖子卖不动了，为啥南京盐水鸭依然卖得俏？

现代快报讯（见习记者 曹坤 记者 季雨）周黑鸭、绝味和煌上煌，是鸭脖市场的 " 三巨头 "。日前，周黑鸭、绝味食品陆续公布的上半年业绩报告显示，两家均利润跳水业绩下滑，而煌上煌一季度利润也不理想。年轻人真的不爱吃鸭脖了吗？生长在鸭都的南京人自然有话要说。

三大鸭脖品牌利润缩水，最高售价近 60 元 /500g

日前，周黑鸭、绝味食品陆续公布了上半年业绩报告，均显示它们的利润跳水业绩下滑。因此，" 年轻人为何不爱吃鸭脖了 " 也迅速登上微博热搜，收获了超过 3 亿次阅读量。

△ 周黑鸭

据周黑鸭 2022 年上半年财报，公司今年上半年总收入为 11.81 亿元，净利润为 1837.7 万元，相比去年上半年 2.3 亿元的净利润，同比下滑 92%。绝味食品 2022 年上半年业绩预告显示，上半年预计归母净利润为 9000 万元至 1.1 亿元，同比下降 78.08% 至 82.07%。煌上煌虽然没有公布半年报，但从 2022 年一季度业绩也可以看出，归母净利润同比下跌 45.57%。

△ 周黑鸭产品价格表

鸭脖卖不动了，与其售价或多或少有着关系。8 月 29 日，现代快报记者走访了三大鸭脖巨头南京门店，了解了它们的鸭脖售价（为方便统计，计量单位统一为 500g）。据统计，周黑鸭鸭脖售价为 59.8 元 /500g，绝味鸭脖售价为 39.8 元 /500g，煌上煌鸭脖售价为 39.6 元 /500g。

△ 绝味鸭脖

鸭脖卖不动了，商家也是想方设法搞起了促销活动。绝味鸭脖推销起了年卡，办年卡的消费者最低可打 6.8 折。周黑鸭则是在其他品类加大了优惠力度，买虾球就可以送鸭锁骨，用买一送一的方式来吸引消费者。但是消费者显然并不买账，记者在周黑鸭逗留的 20 分钟，只有五名消费者来到柜台前询价，但真正花钱购买的只有两名。

△ 绝味鸭脖售卖的产品

卤味江湖争斗从未停止，休闲零食品牌也在 " 抢滩 "

国泰君安证券研究的数据显示，2019 年熟食鸭脖的市场均价为 4.5 元 / 根。按一根鸭脖 200g 推算，500g 的熟食鸭脖市场均价约为 11.25 元。三大鸭脖品牌的鸭脖售价，是普通卤味店 3-5 倍。近年来，鸭脖的高利润也引发来各种企业入局。据天眼查数据显示，全国与鸭脖相关的企业超过 7 万家，除了以卤味鸭脖销售为主的店铺外，也不乏来伊份、三只松鼠这些休闲零食品牌在争抢鸭脖市场。

8 月 29 日，记者走访了某知名休闲零食店，在这里找到了真空包装的零食鸭脖。一袋净含量 80g 的 " 来吃鸭香辣鸭脖 " 的售价为 12.9 元，算下来鸭脖将近 80 元 /500g。而零食店内的其他鸭货也并不便宜，一袋 118g" 脱骨鸭掌 " 的售价为 29.9 元，而一袋 68g 的 " 甜辣鸭舌 " 售价竟然高达 35.9 元。随便拿几袋鸭货解馋，可能要花费将近一百元。店员告诉记者：" 以前确实鸭脖卖得多，现在明显不如从前了，反而是像螺蛳粉这样的速食食品，销量有了攀升。"

日前，各大休闲零食品牌也相继公布了自己的半年报业绩。现代快报记者梳理发现，从半年报的情况来看，良品铺子、三只松鼠、洽洽食品、来伊份 4 家营收超过 20 亿元。虽然营收超过 20 亿，但盈利能力却在下降。

来伊份披露半年报显示，公司 2022 年半年度实现营业收入为 23.12 亿元，同比增长 10.12%。虽然营收增长，但来伊份的业绩一直未有突破。财报显示，来伊份收入连续 4 年都维持在 40 亿元左右，但净利润扣除非经常性损益后的利润已经连续四年为亏损。另有数据显示，2022 年上半年三只松鼠营收为 41.1 亿元，同比下降 21.8%；归属母公司净利润 8213.4 万元，同比下降 76.7%。

从这一系列数据不难看出，不仅仅是卤味鸭脖的利润在缩水，休闲零食品牌的利润也在肉眼可见得下降。

△ 各品牌鸭脖价格对比

十几元搞定一道菜，南京人对鸭子热情依然不减

相较于休闲类鸭食品的遇冷，现代快报记者在走访中却发现，南京的盐水鸭、板鸭却依然卖得俏。南京人对于鸭子的热爱，有网友总结到，" 没有一件事是不能用斩只鸭子解决的。"

△ 菜场内排队购买盐水鸭的市民

8 月 29 日，在科巷菜场内有不少熟食店，这里的鸭脖价格明显低于周黑鸭等卤味品牌。鸭脖的售价约在 16 元 /500g，而店内烤鸭、盐水鸭的价格为 17.8 元 /500g。虽然是上午 10 点，但是前来排队买鸭子的市民还是络绎不绝。老板告诉记者，全天基本上都会有消费者来买鸭子。" 几乎不会断档的，白天是中老年人来买，傍晚年轻人来的比较多。"

在市民的心中，菜市场的鸭子价格也比较亲民。" 我觉得菜市场内鸭子的价格还好，最近也没有很大的浮动。" 一名买鸭子的婆婆告诉记者，今天她 " 斩 " 的是前脯鸭，也就花了 14 元。" 我平时就喜欢来菜市场买鸭子，不仅新鲜，而且价格也比外面的店经济实惠许多，。"

淼淼是土生土长的南京姑娘，在她的心里，鸭子的味道就是南京的味道。在淼淼的童年回忆里，在南京菜场中、巷子里，鸭子店是标配。" 现在每天下班，都习惯斩一只鸭子回家，就当是加一个菜。" 淼淼说，在她看来，南京的鸭子店似乎从不缺顾客，无论什么时候去，都在排队。不过淼淼也坦言，该吃还是得吃，虽然现在的盐水鸭卖得确实比小时候要贵，但是正常的价格波动，在可以接受的范围内。" 虽然也都是十多块钱就能买个前脯，但是以前会送个鸭头或者鸭脖，现在这些都不送了，都是要单买了。有时候运气好，碰上店家做活动，买半鸭会送鸭脖。"

△ 熟食店内售卖的盐水鸭

为什么在卤味鸭脖卖不动的时候，盐水鸭依然卖得俏呢？江苏省餐饮协会会长于学荣分析到，" 卤味鸭脖和真空包装鸭脖，追求的复合口味，更倾向于年轻群体。而南京的盐水鸭作为地标食品，口味综合了咸、香、鲜，更加适应南京人的口味，不论男女老少都很喜欢。" 另一方面，价格也在其中起着作用。卤味鸭脖和真空包装鸭脖在价格上较高，在市民心中属于可买可不买的零食，盐水鸭可以端上餐桌成为一道特色菜，价格与之相比会更加接地气。

虽然鸭脖和盐水鸭都是鸭类食品，但鸭脖更偏零食属性，而盐水鸭则偏向于菜品，属性差异也造就了两者不同的市场反应。

《2021 年国内休闲零食市场分析报告》显示，在经历前些年的快速发展后，休闲零食市场将进入品牌竞争更为激烈的阶段，避免陷入同质化竞争。研究认为，虽然品类红利在休闲零食市场发展过程中起到了重要作用，但这一红利已经进入 " 下半场 " ——概念被充分挖掘，食材的利用和组合很难再有新意，即便有，因为门槛低，也会被竞争对手迅速抄袭和模仿。从整体休闲零食市场角度很难再出现过去那种规模的品类红利。这份报告中提出，" 颜值 "" 好玩 " 等属性将成为零食的重要卖点。同时，休闲零食市场在添加方面，应持续做 " 减法 "，低 GI（血糖生成指数）、低脂、低盐等成分更健康的产品，增长快于整体市场。

（编辑 高霞）