吃饭爱加醋的人，比不加醋的人更健康？真相令人意外

醋

是深受人们喜爱的调味品

有些人深信

醋可以软化血管、降血脂、抗癌 ……

真的有这么神奇吗？

醋能软化血管？降血脂？抗癌？

醋的食物成分通常为醋酸，钙、钾、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B 族维生素等，其含量根据所用原料和制作方法有所差异。尽管含有多种营养成分，但因食用量较少，其主要作用还是调味。

有多项研究发现，除了改变食材选择和比例之外，使用食醋作为调味品对糖尿病防控有帮助，但也仅限于选择较大食物颗粒、减少食物中水分含量的条件下，加入适量有机酸（醋酸）, 有利于降低血糖生成指数 GI 值来影响餐后血糖应答。

而 " 醋能软化血管、降血脂、抗癌 " 的说法至今没有科学实验依据。以 " 醋能软化血管 " 为例，人的血液有强大的稳定系统，酸进入人体，血管就会分泌适量的碱性物质中和，所以哪怕抱着醋坛子狂饮，也不会起到软化血管的作用。

而且，大量喝醋还容易导致胃酸过多，导致胃部不适，长期如此会患上胃病。

" 熏醋能杀菌 " 是真的吗？

不少人有过在家、办公场所熏醋消毒的经历，但熏醋真的能杀菌吗？

其实，食醋含有 3.5% 以上的乙酸，在食物调味中发挥抑制细菌繁殖的作用，但乙酸的沸点高达 118°C，熏蒸只能把醋变浓，煮沸后蒸发的水分中乙酸含量极低，根本达不到杀菌的效果。

（编辑 李蔚蔚）