精酿啤酒持续火爆，盒马、海底捞等知名企业入局争市场

现代快报讯（记者 季雨 江楠）炎炎夏日、酷暑难耐，若在这时约上三五好友，喝啤酒吃烧烤，可以说是相当惬意。相较于传统的 " 大绿瓶 " 啤酒，一种口感更为醇厚新鲜、麦芽汁浓度更高的精酿啤酒，在年轻消费者中流行开来。同时，它也吸引了资本入局，就连盒马、海底捞等知名企业也加入赛道。

△超市内售卖的精酿啤酒

从酒馆、餐吧中走出来，精酿啤酒迎来发展契机

精酿啤酒是什么？精酿啤酒区别于大部分常见的工业啤酒，它的酿造投入更多的麦芽和啤酒花，因此味道会比普通啤酒更苦更烈。精酿啤酒并不是 " 小萌新 "，早从 2008 年开始就在国内发展，但一直比较小众。直到 2019 年，精酿啤酒才迎来了发展的契机。

△超市内售卖的精酿啤酒

8 月 17 日，现代快报记者走访了南京一些大型超市，均发现了精酿啤酒的身影。在雨花台区的一家超市内，某品牌的精酿啤酒放在了醒目位置上，这样一瓶 426ml 的精酿啤酒标价为 8.6 元。记者注意到，相较于普通的工业啤酒，这瓶精酿啤酒的原麦汁浓度要高不少，达到 10°p。而该品牌的另外一款 500ml 的精酿啤酒，原麦汁浓度也达到 8°p。

同时，超市内还摆放了不少用精酿手法制作出来的果味啤酒，销售的也很火爆。超市工作人员说，这种果味啤酒没有那么苦，所以卖得会更好一些。

除了放在超市里供市民选购外，精酿啤酒更多的是出现在一些精致的酒馆、餐吧中。精酿啤酒的粉丝王先生告诉记者，起初迷上精酿，是因为在一家酒馆吃饭，店家推荐精酿啤酒来佐菜。" 乍一喝觉得好苦，但是越喝越有味道，后来也会买一点放在家里的冰箱存着。" 同样喜欢上精酿啤酒的还有文艺青年庞女士，" 我习惯夜里窝在沙发上看剧，这时候配上一杯精酿啤酒和果干，味道好极了。" 但庞女士坦言，众口难调，就像有人喜欢奶茶有人喜欢咖啡一样，精酿啤酒因为口感独特，所以消费者接受程度并不一样。

餐饮企业 " 跨界 " 来参赛，精酿啤酒市场越来越热闹

随着国内精酿啤酒热度的攀升，一些餐饮企业也坐不住了，纷纷入局。例如海底捞、蜜雪冰城、星巴克、胶东小馆等在内的连锁餐饮店，跨界推出自有品牌精酿产品。就连盒马，也推出了自主品牌的精酿啤酒。

△海底捞精酿啤酒

最近，细心的小伙伴会发现，作为火锅界的扛把子海底捞，已经推出了自有品牌的大麦拉格和德式小麦精酿产品。消费者在海底捞用餐，有了新的选择。不仅如此，在主流电商平台上，海底捞的精酿啤酒都有销售。

除了海底捞，盒马也早早下手抢占底盘。2018 年，盒马正式进入精酿啤酒领域，当年推出了常温精酿系列，2022 年推出了盒马大师手酿系列以及小众芒果海盐古斯酸。

2022 年，国产奶茶品牌蜜雪冰城，借由河南某便利店开设了一家以 " 青年文化 " 为中心的精酿啤酒品牌。目前该精酿产品以杯装 500ml 和袋装 1.5L 为主，含八种口味。价格方面，杯装精酿在 8 元 -18 元区间，袋装精酿则处在 24-54 元价格区间。虽然它目前在南京还没有销售，但在社交分享平台上，它的人气非常高。

精酿啤酒开辟出了新赛道，消费人群向年轻人过渡

啤酒品类需求逐渐精细化，精酿啤酒开辟出了一条新赛道。据 2022 某电商平台酒水行业趋势白皮书显示，精酿啤酒销售占比逐年提升，保持较好的增长态势。2019-2021 年，精酿啤酒消费规模复合增长 39%，消费者数量复合增长 50%。

据悉，2018 年我国有精酿啤酒企业接近 2000 家。截至目前，天眼查数据显示，我国拥有近 5000 家精酿啤酒相关企业。从成立时间来看，95.5% 的相关企业成立时间在 5 年之内，成立于 1 至 5 年的占比超 6 成，成立于 1 年内的占比超 3 成。近五年，精酿啤酒相关企业新增注册数量均保持高速增长，年平均增速达 95%。其中，2022 年共新注册 1000 余家精酿啤酒相关企业，相比较于去年同期增长 34.5%。

一些有潜力的精酿啤酒品牌，也获得了资本的青睐。企查查显示，2021 年以来，已有爱咕噜、酒星计划、轩博啤酒、山西懒熊火锅、太空精酿、重庆十七门、深圳猫员外、北京走岂精酿、上海梵波精酿等多个精酿啤酒品牌共获得 20 多笔融资。

值得注意的是，虽然精酿啤酒品类目前占据行业的比率依然较小，但目前暂时尚未出现一个领头羊品牌。

此外，兴业证券研报指出，当前我国精酿啤酒消费的主力人群在逐步向 90 后和 00 后过渡，年轻化趋势明显。精酿啤酒迎合了年轻人对啤酒口感和味道的需求，并且以其多元化的产品在啤酒消费中满足了消费者生活场景细分化、多元化的需求。

△超市内售卖的精酿啤酒

业内人士对 "跨界精酿" 并不看好

南京某精酿啤酒品牌负责人管先生告诉记者，精酿啤酒定义的不是啤酒的种类，而是定义啤酒的生产加工过程。相对于工业啤酒，精酿啤酒生产规模小，所用的原料优质，其制作工艺、产品文化内涵也更加多元化。不过，也因为精酿啤酒的生产规模小，产量也比较小，价格也比较高。" 精酿啤酒目前在中国是一个相对小众的市场。从某种程度上，你可以把它理解为街边比较有格调的手工咖啡店。"

对于目前很多跨界的精酿啤酒，管先生认为，从本质上说，它们是披着精酿啤酒外衣的 " 伪精酿 "。" 这些‘伪精酿’的生产规模、产品品质，以及产品多元化都与工业啤酒的套路无异。只不过是这些年精酿啤酒火了，很多大品牌都来‘蹭’流量，他们所生产的啤酒并没有‘精酿’精神。"

那么，这些跨界的精酿啤酒，对真正的精酿啤酒品牌有何影响呢？管先生表示，从整体上说，跨界的 " 精酿啤酒 " 让消费者产生混淆，增加了消费者认识真正精酿啤酒的难度，变相地提升了品鉴精酿啤酒的门槛。

（编辑 蒋文嘉）