南京持续高温天，这些苦瓜料理成时令网红

现代快报讯（记者 卢河燕 文 / 摄）正值三伏天，全国多地开启 " 蒸烤 " 模式。现代快报记者了解到，南京不少市民将苦瓜作为夏季食谱标配，菜市场上苦瓜热销。街头茶饮店也刮起 " 小清新绿 " 的 " 苦瓜风 "，有网友将苦瓜柠檬茶称为 "40 ℃高温下的续命神水 "。

△苦瓜柠檬茶

说到夏季清热去火的食物，很多人最先想到的就是苦瓜。7 月 18 日，现代快报记者在南京科巷新市集看到，几乎每个蔬菜摊位前都有苦瓜的身影。多名摊主告诉记者，苦瓜一般在每年 2-3 月份上市，起初零售价为 8-10 元一斤，现在到了销售旺季，价钱已经便宜了不少，一般在 4-6 元一斤。

南京农副产品物流中心（简称 " 众彩市场 "）工作人员介绍，目前市场的苦瓜主要来自山东寿光，7 月 18 日的批发价格是 4.9-5.2 元一斤。" 眼下受到高温、季节性换茬等因素的影响，苦瓜的价格整体要高于去年，去年同期的批发价格大概在 3 元一斤左右。"

" 最近天气热，有苦味的蔬菜尤其是苦瓜卖得特别快，一般到中午就卖光了。" 摊主胡阿姨说，以苦瓜为例，最近两周的销量明显多了。" 现在我这个摊位一天就能卖一箱苦瓜，上个月可能连一半都卖不了 "。

" 家里人比较注重养生，天热看到油腻的大鱼大肉就没胃口，都想吃点儿清淡的、带点儿苦味的蔬菜开开胃。" 市民吴女士说，现在一周至少要吃两次苦瓜，这次她称了 3 根苦瓜，花了 2.5 元，能凉拌一盘。她还介绍了做菜小妙招：" 切好的苦瓜可以焯一下水、或者放在盐水里浸泡一下。凉拌苦瓜会比清炒苦瓜更加清爽、苦味更淡。"

一名摊主告诉记者，有的人买苦瓜时喜欢吃苦的，大部分人则不喜欢吃太苦的。颜色浅、形状矮胖的苦瓜苦味淡一些；而颜色深、个头小、身上纹路越密的苦瓜苦味就越浓。要想不苦的话，要注意从侧面斜着切，将苦瓜切开两半后，一定要用勺子将中间的白色部分挖干净。

除了摆上餐桌，在新街口附近的一家连锁饮料店，苦瓜柠檬茶成为店内的人气王。" 这个夏天新推出的苦瓜柠檬茶、青瓜柠檬茶都很热销。" 一名店员说，苦瓜柠檬茶现在是爆款，在口味上，既有柠檬的香味，也带有淡淡的苦瓜味，线上线下每天能卖出几十杯甚至上百杯。

" 天气这么热，我几乎每天都要来一杯苦瓜柠檬茶续命。" 小陈在午休时和同事拼单买饮料，她说，大家都成了苦瓜或者青瓜柠檬茶的忠实粉丝。" 一口喝下去能吃到苦瓜碎，但一点儿都不苦，更多的是清爽的柠檬茶味，越喝越上头。"

" 在夏天，适当吃点苦瓜有消暑退热、促进食欲的作用，有益健康。" 江苏省省级机关医院营养科主治医师蔡晓真说，生吃苦瓜又苦又涩，很多人难以忍受，家庭制作时一般会焯水，饮料店则会添加香精，在改善口感的同时苦瓜素也会流失。苦瓜中还含有非常丰富的维生素 C，可以帮助补充身体所需要的维生素，但也要避免大量进食。

（编辑 吴嫣然）